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关于活虾麻辣香锅活虾验收标准的通知

发布日期：

2023-03-06

  为了保证猴子山下活虾麻辣香锅品牌在顾客内心形象，真正实现 “虾鲜活 味才鲜”经营理念，山下食美研究院鉴于门店销售 死虾 劣质虾的情况，坚决从根源彻底杜绝死虾进店的情况，各门店务必按照活虾最新验收标准来进行虾的验收，未按验收标准进行验收的门店，造成罚款由门店自行承担。

  为了保证猴子山下活虾麻辣香锅品牌在顾客内心形象，真正实现 “虾鲜活 味才鲜”经营理念，山下食美研究院鉴于门店销售 死虾 劣质虾的情况，坚决从根源彻底杜绝死虾进店的情况，各门店务必按照活虾最新验收标准来进行虾的验收，未按验收标准进行验收的门店，造成罚款由门店自行承担。

1、活虾品种公示

南美白虾又称对虾，体色为青色或青灰色，全身不具斑纹。主要分布在美国西部太平洋沿岸热带水域，以及厄瓜多尔附近的海域。中国南美白虾分为海水类和养殖类，中国曾于20世纪80年代由中国科学院引进南美白虾，并于90年代初人工繁殖成功。2000年以后开始大规模进行养殖。已成为中国虾类养殖的主要对象，从东到西、从沿海到内陆的大部分地区广泛养殖。据不完全统计，南美白虾其产量已占了中国所有养殖虾类总产量的80%。

  1. 验收标准

体长为13cm-16cm，每只重量为15克-20克，每斤数量约为25只-30只左右，虾个头大小均匀，鲜活度高。无死虾 断头虾 软壳虾 黑头虾 不合格虾需当场挑出称重后退回供货商，体长大小和头数合格后方可进行验收，捞取1斤虾进行规格大小对应，测试2次，若不合格可当场拒收，并及时联系后勤总监。（后勤出具解决方案）

  1. 运输标准

 公司指定海鲜供应商，按照每框虾10-15斤规格装框后进行供货，运输过程中必须保持有水打氧状态，等待验收专员进行验收。（店长 厨师长 主管 本岗位员工）

  1. 验收流程

早上9点30分-10点30分结束验收，验收专员和海鲜供货商需持证准时到达店内。

门店需准备好电子秤和专用虾框供货商需准备好票据一式两联。

将虾取出倒入专用虾框内用水冲洗后控干水分。

然后将死虾 断头虾 软壳虾 黑头虾大小不符合验收标准的虾挑出。

再将虾框去皮放入符合验收标准的虾进行称重，称重完毕后将虾倒入虾缸内。

双方核对验收重量，供货商填写票据一式两联，验收员专员签字后方可生效。

不合格虾和死虾称重打包后退给供货商。

  1. 处罚制度

门店

  1. 验收时死虾必须挑干净，水分必须控干。

  2. 收货单据须店长厨师长签字方可生效。

  3. 弄虚作假吃回扣。

  4. 下午补货前需在2点前报于供货商。

供货商

需在规定时间内将虾送到门店，超出规定时间。

严格按照验收标准和运输要求进行供货不达标挑出退换。

供货商需按照下单量进行供货，多退少补。

下午补货需在6点前送达门店

未验收不允许将虾倒入虾缸

关键字：

特色菜品

猴子山下

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